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Castelmagno di Montagna

Il re dei formaggi piemontesi per eccellenza

CARATTERE

5 giorni di lavorazione prima di essere riposto in grotta a riposare. Viene affinato esclusivamente su assi di abete, fino a raggiungere la struttura friabile e il carattere elegante che lo contraddistinguono.

PESO: 6Kg
DIAMETRO: 24cm

Caratteristico e delicato nelle forme giovani. Sapido e piccante con la stagionatura.

60 GIORNI DI AFFINATURA

ABBINAMENTI ENOGASTRONOMICI

Da gustare in purezza, con miele o marmellate ai frutti di bosco. Ottimo condimento per gnocchi di patate e risotti.

abbinamenti-enogastronomici

È consigliato un vino rosso strutturato e corposo, come il Barolo, il Barbaresco o il Nebbiolo.

FORMAGGIO PRODOTTO CON LATTE A CRUDO

INGREDIENTI: latte crudo, sale, caglio.

PASTA: friabile e granulosa, di colore bianco avorio. Con il progredire della stagionatura assume una struttura più compatta di color giallo ocrato.

AFFINATURA: almeno 60 giorni.

PESO | DIAMETRO | SCALZO: forma grande: 6 Kg  |  24 cm  |  14 cm. Forma piccola: 2 Kg  |  14 cm  |  11 cm.

CONSERVAZIONE: servire a temperatura ambiente, ma conservare al fresco (4°C).

CROSTA: non edibile. Ai minimi di stagionatura giallo rossastra e liscia, tendente al rigido e regolare. Assume un colore più scuro e diventa più spessa e rugosa col progredire della stagionatura.

CERTIFICAZIONE: autorizzazione del Consorzio di Tutela del formaggio Castelmagno DOP.

 

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 g:

Energia 1796 kJ / 429 Kcal
Grassi 34,83 g
di cui saturi 19,9 g
Carboidrati 1,58 g
di cui zuccheri 0,1 g
Proteine 24,1 g
Sale 1,89 g

FORMA INTERA
6 kg

intero

MEZZA FORMA
3 kg

mezzo

PORZIONE / BANCO TAGLIO
200 g

porzionato

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