Castelmagno di Montagna

Il re dei formaggi piemontesi per eccellenza

CARATTERE

5 giorni di lavorazione prima di essere riposto in grotta a riposare. Viene affinato esclusivamente su assi di abete, fino a raggiungere la struttura friabile e il carattere elegante che lo contraddistinguono.

PESO: 6Kg
DIAMETRO: 24cm

Caratteristico e delicato nelle forme giovani. Sapido e piccante con la stagionatura.

60	GIORNI DI AFFINATURA

ABBINAMENTI ENOGASTRONOMICI

Da gustare in purezza, con miele o marmellate ai frutti di bosco. Ottimo condimento per gnocchi di patate e risotti.

È consigliato un vino rosso strutturato e corposo, come il Barolo, il Barbaresco o il Nebbiolo.

INFORMAZIONI GENERALI

DICHIARAZIONI NUTRIZIONALI

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FORMATI DISPONIBILI

FORMAGGIO PRODOTTO CON LATTE A CRUDO

INGREDIENTI: latte crudo, sale, caglio.

PASTA: friabile e granulosa, di colore bianco avorio. Con il progredire della stagionatura assume una struttura più compatta di color giallo ocrato.

AFFINATURA: almeno 60 giorni.

PESO | DIAMETRO | SCALZO: forma grande: 6 Kg | 24 cm | 14 cm. Forma piccola: 2 Kg | 14 cm | 11 cm.

CONSERVAZIONE: servire a temperatura ambiente, ma conservare al fresco (4°C).

CROSTA: non edibile. Ai minimi di stagionatura giallo rossastra e liscia, tendente al rigido e regolare. Assume un colore più scuro e diventa più spessa e rugosa col progredire della stagionatura.

CERTIFICAZIONE: autorizzazione del Consorzio di Tutela del formaggio Castelmagno DOP.

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 g:

Energia

1796 kJ / 429 Kcal

Grassi

34,83 g

di cui saturi

19,9 g

Carboidrati

1,58 g

di cui zuccheri

0,1 g

Proteine

24,1 g

Sale

1,89 g

FORMA INTERA
6 kg

MEZZA FORMA
3 kg

PORZIONE / BANCO TAGLIO
200 g

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