I FORMAGGI DI TINO PAIOLO
Modì
Un formaggio fragrante, con una struttura evoluta e un gusto degno di nota.
Il Modì di Tino Paiolo nasce dalla dedizione di mani sapienti: viene stagionato in grotta con molta cura, fino a raggiungere il massimo livello di bontà che noi ci aspettiamo. Assaggiandolo in purezza sentirete la sua granulosità sciogliersi in bocca, insieme a tutto il sapore delle nostre splendide valli.
AFFINATURA
Almeno 60 giorni
INGREDIENTI
Latte crudo, sale, caglio, fermenti lattici
PASTA
Bianco avorio, friabile e granulosa ai minimi di stagionatura, più compatta col progredire della stagionatura.
GUSTO
Aroma caratteristico, armonico e delicato nelle forme giovani. Risulta più sapido e piccante con la stagionatura.
CROSTA
Non edibile. Ai minimi di stagionatura giallo-rossastro liscia, tendente al rigido e regolare. Assume un colore più scuro e diventa più spessa e rugosa col progredire della stagionatura.
Consigli di utilizzo
Accompagnamento
È consigliato un vino rosso strutturato e corposo, come il Barbaresco o il Nebbiolo. Interessante l’abbinamento con una birra Weiss dalla leggera acidità.
Abbinamenti gastronomici
Delizioso come condimento per gli gnocchi di patate, il Modì è particolarmente indicato nella mantecatura dei risotti, nelle torte salate, abbinato alla polenta o per fondute. Ottimo da gustare in purezza, ma si sposa volentieri anche con il miele.
Consigli di utilizzo
Accompagnamento
È consigliato un vino rosso strutturato e corposo, come il Barbaresco o il Nebbiolo. Interessante l’abbinamento con una birra Weiss dalla leggera acidità.
Abbinamenti gastronomici
Delizioso come condimento per gli gnocchi di patate, il Modì è particolarmente indicato nella mantecatura dei risotti, nelle torte salate, abbinato alla polenta o per fondute. È ottimo da gustare in purezza, ma si sposa volentieri anche con il miele.
Conservazione
Servire sempre a temperatura ambiente, ma conservare al fresco (4°)
Conservazione
Servire sempre a temperatura ambiente, ma conservare al fresco (4°)
Fattorie di Montagna - Borgata Marobert, 3 - 12020 - Monterosso Grana (CN)