Il latte utilizzato deve provenire esclusivamente da vacche di razze tipiche dell'arco alpino, allevate nei comuni dell'Alta Valle Grana: Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana. La lavorazione è esclusivamente a crudo, e l'affinatura deve avvenire preferibilmete in grotta.

Aroma caratteristico, molto armonico e delicato nelle forme giovani. Risulta più sapido e piacevolmente piccante con la stagionatura.

Friabile e granulosa, di colore bianco avorio. Con il progredire della stagionatura assume una struttura più compatta di color giallo ocrato.

Ottimo da gustare in purezza o con una fetta di pane casereccio. Si consiglia un vino rosso strutturato e corposo, come il Barolo, il Barbaresco o il Nebbiolo.

Il Castelmagno viene chiamato il Re dei formagi piemontesi e ha origini antichissime. La leggenda vuole che l’imperatore Carlo Magno ne fosse ghiotto, e forse il suo nome deriva proprio da qui. Il primo documento ufficiale a registrarne l’esistenza è una sentenza arbitrale del 1277.

La menzione aggiuntiva “di Alpeggio” viene assegnata solo se il Castelmagno è stato prodotto con latte proveniente da vacche mantenute al pascolo in alpeggio per il periodo estivo e alimentate con erbe locali. Tutto il processo produttivo deve avvenire in malga al di sopra dei 1000 metri.

Aroma intenso e deciso, piacevolmente sapido, con note di latte cotto, frutta secca, fieno, fungo e sottobosco.

Friabile e granulosa, di colore bianco. Perlaceo o giallognolo. Con il progredire della stagionatura assume una struttura più compatta con eventuali venature blu verdastre. 

Perfetto da gustare in purezza o con una fetta di pane casereccio, si sposa volentieri con miele o marmellate ai frutti di bosco. È particolarmente indicato in cucina come condimento per gnocchi.

La filiera di questo formaggio è cortissima, tutto avviene ad alta quota, dalla mungitura alla lavorazione del latte, fino all'affinatura delle forme. Può essere prodotto esclusivamente con latte vaccino estivo, quando l'alimentazione delle vacche comprende varietà di erbe e fiori di alpeggio.

Formaggio a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte vaccino lavorato a crudo. È caratterizzato da una forma cilindrica a facce piane o semipiane, il suo peso può variare da 1,8 Kg nelle forme più piccole a 9 kg nelle forme più grandi.

Armonico e fragrante, con sentori di latte, burro e pane. Il sapore diventa sempre più intenso con l’avanzare della stagionatura.

Morbida, con occhiatura minuta e regolarmente diffusa. Di colore bianco paglierino.

Ottimo in cucina piemontese per la mantecatura di risotti o per la farcitura di torte salate. Perfetto in abbinamento con vini bianchi fermi.

La Toma Piemontese DOP è un formaggio naturalmente privo di lattosio. Per eliminarlo non vengono eseguiti procedimenti industriali, ma un lungo processo di stagionatura che trasforma il lattosio e ne riduce progressivamente la quantità.

Formaggio semigrasso e pressato prodotto esclusivamente nella provincia di Cuneo durante tutte l'anno. Il latte utilizzato è vaccino, eventualmente addizionato con piccole quantità di latte ovino/caprino. Può essere realizzato nella forma quadrata o cilindrica.

Fine, delicato, di media intensità aromatica se poco stagionato. Intenso, moderatamente piccante e sapido se stagionato.

Struttura piuttosto consistente, elastica con occhiature di piccolissime dimensioni sparse e irregolari. Colore bianco o avorio.

Si accompagna in modo delizioso con pancetta e speck, buonissimo con miele o marmellate . Perfetto con un bicchiere di vino rosso come Barbera o Dolcetto.

Un tempo i prodotti delle malghe d'alpeggio viaggiavano a dorso di mulo fino a fondovalle, e le forme quadrate potevano essere impilate con maggiore comodità. Deve il suo nome al lago e al pascolo Raschera situati ai piedi del Monte Mongioie.

La zona di produzione, del latte e del formaggio, compresa la stagionatura, coinvolge l’intero territorio della provincia di Cuneo. Formaggio pressato, prodotto con latte vaccino con lavorazione a crudo, tradizionalmente usato come formaggio da tavola.

Gradevolmente profumato, moderatamente sapido. Sentori di latte, yogurt e burro fuso.

Piuttosto consistente, elastica, dall’accentuata occhiatura diffusa e irregolare.

Perfetto da grattugiare su primi piatti di pasta o risotti. Si sposa bene con marmellate di frutta. Da accompagnare con vini rossi strutturati.

Il formaggio Bra fa parte della storia e della cultura della provincia di Cuneo. La città di Bra che deve il proprio nome al longobardo brayda, dà il nome al formaggio in quanto, nell’antichità, era il principale mercato di commercializzazione del prodotto.

Formaggio pressato dalla pasta compatta e dalle note aromatiche intense prodotto con latte vaccino lavorato a crudo. Ha una forma cilindrica con facce piane, con diametro variabile da 30 a 40 cm e peso che oscilla da 6 a 9 kg cada forma.

Sapido e intenso, con note animali e di frutta secca. Gradevolemnte piccante ad aumentare ella stagionatura.

Piuttosto consistente, dura, con piccolissime occhiature diffusamente sparse e irregolari.

Si sposa perfettamente con marmellate di frutta, uva, miele e mostarde di frutta. Si conisglia l'abbinamento a vini intensi e strutturati, quali Barbera o Nebbiolo, oppure a Birre IPA.

Il Bra DOP Duro è caratterizzato da una crosta dura più scura. Il sapore è decisamente più sapido e piccante nel Bra DOP Duro. Le forme sono cilindriche, con diametro di 30-40 cm, altezza di 7-9 cm e peso di circa 8 kg.